把好每一关,让孩子吃得放心

       根据季节气候不同调整食谱

  学校:市政府幼儿园 

      4月1日上午11点,记者来到市政府幼儿园。踏进后厨,已经飘来米饭的香气。市政府幼儿园孩子们的午餐食谱是米饭、土豆炖排骨、清炒西葫芦和鸡蛋汤。

  园长刘琴告诉记者,为了方便幼儿吞咽咀嚼,在幼儿餐的食材处理上通常要特别注意,学校食堂的干货食材都是由华联超市统一配送。

  此外,刘琴告诉记者,学校在制定食谱时,严格按照儿童营养膳食搭配标准配制,注意甜咸搭配、干稀搭配,并根据季节变化对食谱进行调整。秋冬季节会给孩子准备一些温暖、滋补的牛、羊肉汤等,春夏之际会给孩子们准备清热润肺的食物。

  “我们成立了家长委员会,家长会定期、不定期来学校进行参观、监督,对于他们提出的意见及建议我们会及时改进与采纳。除了午餐,幼儿园还给孩子提供早晨和下午的点心,这些点心都是由学校食堂手工制作完成。

  家长是否可以去学校食堂参观、就餐品尝?刘琴表示:“出于学生的安全考虑,目前还没有条件让家长陪孩子就餐,但是家长可以在学校工作人员的陪同下进行参观。”

  探访2

  食堂人员试尝成为一道工序

  学校:颍东区插花镇二学区闸南小学

  刚过6点,天还未亮,颍东区插花镇二学区闸南小学的食堂就迎来了第一批为学校送菜的师傅。食堂管理员周成刚随手从一大袋油菜里挑了三四棵,“菜没有烂叶,新鲜且表面水分不大,目测是合格的。”

  为了保证新鲜不浪费,学校根据每周定制的食谱进货,校长王保全介绍道:“学校的蔬菜基本上不过夜的,都是当天吃当天送。”

  学校成立了学校食堂工作领导小组,把好每一个环节的关。

  食堂主要原料、辅料均采用定点、合同制进货,合同中有明确的质量要求,附有供货商的身份证复印件、详细家庭住址、联系方式,每天由厨师长负责验货。

  每天的蔬菜要入水浸泡半小时以上,去残留农药或菜虫等,加工时不重复使用油料,加工储藏场所无关人员不得进出。除了做好留样工作,每餐由一名食堂工人提前就餐,记录食后反映,让试尝成为一道工序。

  探访3 

      进货、加工、上餐桌,层层监管

  学校:阜南地城镇中心学校、朱寨中心校

      阜南地城镇中心学校的食堂开设了七八个窗口,为学生配备了不同套餐,每日的菜单都在食堂内公示。校长张茂几乎每天中午都在食堂用餐。张茂说:“校长、副校长和书记等校级干部,每天轮流和学生共进午餐,一周内尽可能照顾到不同窗口,同时各班班主任、老师也每天陪同学生就餐。”

  “从进货渠道上,学校的相关负责人严格把关,确保食材的新鲜、卫生。在加工上,要求食堂工作人员统一穿戴工作服,佩戴帽子、口罩等,确保制作过程中的食品卫生以及安全。食品上餐桌时,工作人员会再次进行逐样检查,最后的关口上确保安全无误。”校长张茂说。

  在朱寨中心校,学校成立了食堂管理领导小组和家长委员会,家校两头对食堂进行监督管理。“除了成立专门的管理小组以及家长委员会,每学期学校会向学生和家长发放关于学校伙食的调查问卷;也经常邀请家长到学校就餐,尝尝食堂的饭菜,提出意见和建议。”学校相关负责人表示。    

  期待“校长陪餐”释放更多现实意义

  从表面看,“校长陪餐”意在用校长“以身试餐、风险共担”的方式,来倒逼学校重视食堂饭菜的质量,确保校园食品安全。而其背后的深意,就是要进一步突出强调“校长”对于校园食品安全所具有的“第一责任人”的责任。只有真正明白了这一点,“学校相关负责人”才会不折不扣地履好职、陪好餐,切实把好食品安全关。

  首先,必须明确“陪餐”责任。“校长陪餐制”的关键,既在“餐”更在“陪”。即在“亲口尝一尝”的基础上,履行好对饭菜质地、数量、滋味等的检查、监管、督导、记录的责任。“陪餐”的过程就是现场把关、实地调研和思索改进的过程。校长应当在与学生“同吃”的同时,善于留意观察,及时发现问题,适时堵塞漏洞。同时,由于饮食安全是一个涉及食材采购、贮存、加工、供应等诸多环节的制作链条,因此,校长“陪餐”就不能仅仅止于末端的“吃”,而应当延伸到“后厨”的每一个细节,尽可能做到未雨绸缪、防患于未然。

  其次,“陪餐”不失为联系学生的平台。学校食堂的主体是学生,食堂饭菜的质量如何,不仅关乎校园的食品安全,也关乎学生成长的营养均衡。由于成年人和青少年的饮食习惯、营养需求未必完全相同,因此,校长“陪餐”不能只顾个人的要求与感受,应当从孩子成长的需要出发,设身处地为学生着想,多听听他们的呼声。这就要求陪餐者加强对学生成长规律、健康需要、营养需求等的学习与研究,懂些营养知识和饮食科学。这不仅可以提高自己的品尝、鉴赏能力,也有助于借此对学生进行饮食常识的普及和勤俭节约的教育引导。这对矫正学生偏食和浪费的不良习惯,显然大有裨益。 

  鉴于学校与学校食堂往往存有利益关联,有网友质疑其会不会沦为“自己监督自己”的形同虚设。这就需要用相关配套举措对“校长陪餐”加以监管,以防其责任懈怠或走过场。比如,公示“校长陪餐”的相关信息,接受老师、学生的监督;认真做好陪餐记录,定期通报陪餐制度落实情况和监管改进效果;由家长代表对学校后厨实施不定期的检查、咨询,让家长参与食品安全与营养健康的管理和监督等。

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